【星級饗導】心臟病專家解開素食飲食的10個迷思
每年一月，世界各地成千上萬的人參加Veganuary movement (素食運動)，這是承諾為期31天素食的運動，目的是為地球、動物和個人健康。儘管素食主義者已成為最近熱門的趨勢之一，但關於無肉和無乳飲食的說法仍然有很多迷思。現在，心臟病專家、素食營養專家阿爾貝托·加西亞·格雷羅（Alberto García Guerrero）博士為大家消除其中一些坊間迷思。
巴塞羅那的植物基肉類品牌Heura要求揭露有關素食主義的最常見誤解，阿斯圖里亞斯公國衛生局（SESPA）的格雷羅（Guerrero）概述了10個主要疑惑、錯誤原因以及背後的醫學和科學證明。
1. 素食不等於低蛋白飲食
「植物來源的蛋白質（豆類，全穀類，堅果）含有著植物營養素和其他微量元素，從長遠來看，它們他們帶來更多和更好的生活質素。嚴格來說，植物的蛋白質將足以滿足任何生活階段的需求：兒童，成人，孕婦，老年人甚至職業運動員。」
2. 素食不缺乏維生素B12
「已經從多方學說證實，那些素食主義者能補充足夠的維生素B12，其維生素B12的水平還要高於雜食性飲食的人士。」
3. 維生素D 在素食主義底下也不會缺乏
「維生素D是一種通過暴露在皮膚中而合成的維生素。如今，由於其對皮膚的不利影響，通常避免服用這種藥物，因此，醫生通常建議在低日照時服用口服補充劑，而不管飲食如何。在陽光明媚的月份，輕微的日曬足以達到足夠的維生素D水平。」
4. 素食不會缺乏Omega-3脂肪酸
「根據美國國家醫學科學院，Omega3的唯一必需分子是α-亞麻酸（ALA）。我們的身體能夠從ALA合成其餘的Omega 3脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。我們可以在亞麻籽或核桃等植物類產品中找到大量的ALA。」
5. 貧血不是由植物性飲食引起的
「缺鐵症，被稱為貧血，在世界範圍內很普遍，但從未有人證明，素食主義者比雜食性飲食者，患鐵缺乏症的比率更高。此外，素食主義者通常會消耗所需鐵量的兩倍。」
「女性通常每天需要18mg鐵，而男性則需要12-15mg：一個大的烤馬鈴薯含有大約90克雞肉中的鐵。三杯菠菜含約18毫克的鐵，比240克牛排多。單杯煮熟的大豆含8至9毫克的鐵。」
6. 植物含許多鈣，幫助骨骼健康
「綠葉蔬菜，十字花科蔬菜和堅果是植物性飲食中鈣的主要來源。一份全脂牛奶約含125mg鈣，而一份杏仁牛奶約含200mg鈣。一份菠菜含鈣約145mg。」
7. 素食適合運動員，甚至可以提高表現
「在最新的共識聲明中，美國飲食協會指出，嚴格的素食飲食對精英運動員來說既健康又營養。此外，新出現的科學證據顯示出素食在血液流動、心臟狀態和功能方面有明顯優勢。」
8. 素食不會導致生殖力問題
「關於睾丸激素的水平，素食和雜食的人之間沒有發現差異。越來越多的證據表明，食用全植物食品可能會導致生殖有關的患病率低。」
9. 以植物為基礎的飲食並不昂貴
「至今進行的所有研究中，素食實際上比雜食性飲食便宜。」
10. 植物性飲食不會引起腸道疾病
「目前100％的蔬菜飲食被用於治療腸道疾病。我們消耗的植物種類越多，腸道就越健康。植物性食品中存在的可溶性和不溶性纖維均在腸道菌群的正常運轉中發揮著至關重要的作用。」
巴塞羅那的植物基肉類品牌Heura要求揭露有關素食主義的最常見誤解，阿斯圖里亞斯公國衛生局（SESPA）的格雷羅（Guerrero）概述了10個主要疑惑、錯誤原因以及背後的醫學和科學證明。
1. 素食不等於低蛋白飲食
「植物來源的蛋白質（豆類，全穀類，堅果）含有著植物營養素和其他微量元素，從長遠來看，它們他們帶來更多和更好的生活質素。嚴格來說，植物的蛋白質將足以滿足任何生活階段的需求：兒童，成人，孕婦，老年人甚至職業運動員。」
2. 素食不缺乏維生素B12
「已經從多方學說證實，那些素食主義者能補充足夠的維生素B12，其維生素B12的水平還要高於雜食性飲食的人士。」
3. 維生素D 在素食主義底下也不會缺乏
「維生素D是一種通過暴露在皮膚中而合成的維生素。如今，由於其對皮膚的不利影響，通常避免服用這種藥物，因此，醫生通常建議在低日照時服用口服補充劑，而不管飲食如何。在陽光明媚的月份，輕微的日曬足以達到足夠的維生素D水平。」
4. 素食不會缺乏Omega-3脂肪酸
「根據美國國家醫學科學院，Omega3的唯一必需分子是α-亞麻酸（ALA）。我們的身體能夠從ALA合成其餘的Omega 3脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。我們可以在亞麻籽或核桃等植物類產品中找到大量的ALA。」
5. 貧血不是由植物性飲食引起的
「缺鐵症，被稱為貧血，在世界範圍內很普遍，但從未有人證明，素食主義者比雜食性飲食者，患鐵缺乏症的比率更高。此外，素食主義者通常會消耗所需鐵量的兩倍。」
「女性通常每天需要18mg鐵，而男性則需要12-15mg：一個大的烤馬鈴薯含有大約90克雞肉中的鐵。三杯菠菜含約18毫克的鐵，比240克牛排多。單杯煮熟的大豆含8至9毫克的鐵。」
6. 植物含許多鈣，幫助骨骼健康
「綠葉蔬菜，十字花科蔬菜和堅果是植物性飲食中鈣的主要來源。一份全脂牛奶約含125mg鈣，而一份杏仁牛奶約含200mg鈣。一份菠菜含鈣約145mg。」
7. 素食適合運動員，甚至可以提高表現
「在最新的共識聲明中，美國飲食協會指出，嚴格的素食飲食對精英運動員來說既健康又營養。此外，新出現的科學證據顯示出素食在血液流動、心臟狀態和功能方面有明顯優勢。」
8. 素食不會導致生殖力問題
「關於睾丸激素的水平，素食和雜食的人之間沒有發現差異。越來越多的證據表明，食用全植物食品可能會導致生殖有關的患病率低。」
9. 以植物為基礎的飲食並不昂貴
「至今進行的所有研究中，素食實際上比雜食性飲食便宜。」
10. 植物性飲食不會引起腸道疾病
「目前100％的蔬菜飲食被用於治療腸道疾病。我們消耗的植物種類越多，腸道就越健康。植物性食品中存在的可溶性和不溶性纖維均在腸道菌群的正常運轉中發揮著至關重要的作用。」
