【生活品味】果醋的營養不可不知。果醋有美容減肥功效？果醋可以放多久？

醋飲料是由水果經過酒精發酵、醋酸發酵兩個步驟最終形成的產品。市面上售賣的果醋種類繁多：蘋果醋、葡萄醋、藍莓醋等等。以葡萄醋舉例來說，葡萄醋飲料的配料中，發酵葡萄醋便是主要原料。

發酵葡萄醋

發酵葡萄醋的生產原料可以分為兩種，一種是葡萄；另一種是葡萄酒。

當以葡萄為原料時，葡萄經過破碎壓榨後添加酵母進行發酵，發酵成葡萄酒後，再添加醋酸菌進行二次發酵，最終發酵成葡萄醋原醋。也就是上面所說的發酵葡萄醋。第二種是以葡萄酒為原料時，直接添加醋酸菌進行一次發酵即可得葡萄醋原醋。果醋亦可以自家製，經發酵，但要注意容器高溫消毒和風乾，溫度維持在約25度。

果醋在市面上被稱為健康食品，更據稱有美容和減肥功效。根據《食物科學》雜誌介紹，醋的功能有治療效果包括抗菌、降血壓、抗氧化、緩解糖尿病症狀、預防心血管疾病，以及可在運動後補充體力，亦適合三高老人飲用。

營養師表示，果醋含醋酸，醋酸能抑壓消化澱粉質的消化酶，餐前適量飲用可以減慢糖分消化及吸收，令血糖上升速度減慢，有助穩定餐後的血糖。

食用方法

果醋產品不宜直接飲用，建議每日用約10毫升（約2茶匙）的果醋加水中和後才飲用。另外，腸胃過敏、腸胃不適或胃酸倒流人士則應避免飲用，而且盡量避免空腹飲用。

天然的醋跟酒一樣，都是政府硬性規定套上保存期限，但其實醋跟酒的品質保存期限根本遠遠超過法律規定保存期限的兩、三年的幾倍。 醋主要成份是醋酸，醋酸的抑菌能力是有機酸最強的。如果是玻璃瓶未開瓶的釀造醋，基本上跟高濃度酒一樣，放十年、二十年都沒問題。

壞處

飲用果醋雖然好處很多，但是飲用不當，或是使用時不當，亦會有一些壞處。

損傷黏膜

有的人口腔、喉嚨和食管的黏膜非常脆弱敏感，即使是醋酸也可以破壞它們。而對那些胃潰瘍、胃炎、胃酸過多的人來說，飲用蘋果醋會導致泛酸、燒心、胃灼燒。

牙釉質流失

酸性物質會腐蝕牙釉質，喝完最好馬上刷牙，又或是使用清水漱口，去除口腔里殘餘的醋。

藥物的相互影響

果醋有一定利尿的作用，如果正在定期服用利尿藥，如速尿、螺內酯等，會給腎臟帶來額外負擔，可能導致損傷。

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