没有牛的牛奶？人造乳製品，開創全新食品時代

美國食品科技初創Perfect Day，嘗試以科技製造出毋須乳牛生產的乳製品。Perfect Day 以生物科學的原理出發，將牛細胞中製乳的 DNA 植入菌種，再以發酵手法產出酪蛋白、乳清、糖等元素，得到與一般牛奶非常相似的結果。乳製品用途廣泛，全球消耗驚人，乳製品供應需要靠龐大的養飼乳牛產業維持，對全球氣候、土壤、水資源等構成沉重負擔。如何在不需要乳牛的情況下，生產出味道、口感相同的乳製品，成為 Perfect Day兩名創辦人Ryan Pandya和Perumal Gandhi研究「合成乳製品」的背後理念。

「關鍵在於形成牛奶味道的組成物質──牛奶蛋白」，Pandya與拍檔研究把牛細胞的製乳基因植入菌群（Microflora），再以發酵技術，產出酪蛋白、乳清蛋白等元素，結合植物脂肪及營養，然後得出乳製品。他稱，上述物質與在牛奶尋找到的一致，但並無動物成分，即使乳糖不耐的人士亦可食用。

Pandya提到，食品公司可沿用現行製法，輕易把Perfect Day的奶蛋白，整合至食品製作配方。「當我們製作自家雪糕時，我們把Perfect Day製造的奶，帶到以往用傳統牛奶造雪糕的乳品廠，他們沒改變任何設定或處理方式，就很容易製成雪糕。」未來Perfect Day可在食品公司的產品，例如雪糕、乳酪、牛奶等的包裝上，附上類似「Powered by Perfect Day」的標籤，讓消費者認識該產品乃採用Perfect Day的奶蛋白。