法國推環保美食白皮書 銳意改變飲食業生態

法國外交部宣布推出「環保美食白皮書」草稿本，旨在從美食角度推動環保。《法國美食白皮書》工作小組聚集了30多位廚師、食物生產者和環保人士，思考當今美食與環保有關問題，以及解決這些問題的方法。

(高級餐飲業浪費不少食材，網上照片）

從食品供應開始，到運輸和烹飪，直到最後送到每個人盤中，在整個過程中，每個人都有責任從不同角度進行環保。例如對於魚類的消費，在人類捕撈的過程中，一些小魚因不夠尺寸就被扔掉。隨後在烹飪的過程中，廚師喜歡只用魚片烹飪，而丟棄魚的其他部分，造成浪費。

(法國希望改善現況，網上照片）

法國高檔美食餐廳現在的確存在浪費做法，如只用蔬菜和家禽，肉類中最精華的部分，而沒有充分利用食材的每個部分來烹飪，多用傳統方式生產的食品和減少浪費，需要廚師有創造力，盡量充分使用烹飪食材的每個部分。