牛津大學研究：植物為基礎的食物幾乎是地球上最好的飲食選擇

牛津大學研究人員進行的一項新發表的研究發現，食用植物為基礎食物（Plant-based foods）幾乎是地球上最好的飲食選擇。分析目的是幫助提供更好的個人選擇信息，不僅促進健康的食物消費，而且促進可持續食物的選擇。儘管許多先前的研究都考慮了動物產品的環境足跡，食用肉類對健康的不利影響，但這項研究還是首次探討食品選擇對健康和環境影響的聯繫。

牛津大學的研究發表在《美國國家科學院院刊》上，評估了15種食物，包括水果，蔬菜，豆類，堅果，土豆，精製和全穀類穀物，加糖飲料和動物產品，例如紅肉，雞肉，乳製品，雞蛋和魚。主要發現是，水果，蔬菜，豆類和全麥食品在預防疾病和保護地球方面均表現最佳，因為它們所需的水和土地資源更少，大多數健康食品都是素食，不會對氣候造成嚴重影響。相反，紅肉在環境影響和不良健康方面得分最高。為了計算這些結果，研究人員使用了之前研究的數據，這些數據涉及飲食選擇和健康之間的相關性，包括心藏病，中風，糖尿病和結直腸癌。對於食品對環境的影響，研究小組考慮了溫室氣體排放，水的使用和污染。研究小組的首席研究員Michael Clark說：「繼續吃下去，慢性疾病，地球氣候，生態系統和水資源的退化會威脅著社會。選擇可持續飲食是人們改善健康並幫助保護環境的主要方式之一。」

有些食物類別健康和環境影響方面處於中等水平。這些包括精製的穀物，乳製品，雞蛋和雞肉。研究小組認為，如果將這些食品用作紅肉的替代品，那麼這將對減輕公共衛生系統的壓力以及地球的總體排放和資源需求產生積極影響。Tim Benton教授說：「我們現有的農業經濟正在破壞我們應對氣候變化的能力，也破壞我們的公共健康。」進行這項研究的科學家希望，研究將鼓勵消費者，政客和食品製造商在食品方面做出更明智的決定。他們的研究結論反映了其他專家和科學家的呼籲，即要求我們的全球食品系統發生巨大變化，使之成為一種以植物為基礎，更健康，更有營養，更可持續的食品。